....am Besten wird der Pizzateig wenn er bereits am Vortag hergestellt wird, dann brauchts allerdings nur die halbe Menge Hefe. Von einem Profi-Bäcker hab' ich gelernt die Zutaten auf's Gramm genau abzumessen. Seither hat mein Teig immer die gleiche Konsistenz.
....betreffend Pizzaiolo-Sauce (siehe Rezept)
oder die bequeme Variante aus der prodega: Pizzasauce aromatizzata von MUTTI (100 % Italia!!!)
Pizzateig nach Hirsiger's (von Hand hergestellt)
1000 gramm Weissmehl, 1 Würfel Hefe (42 gr), 583 gr Wasser, 30 gr Olivenöl, 20 gr Salz
ergibt 1.63 kg Teig, erstellen Sie Teiglinge mit ca. 100 g Teig für Pizza's ø 20 bis 25 cm Durchmesser
Wenn der Teig am Vortag gemacht wird, nur die Hälfte der Hefe nehmen.
Pizzateig nach Hirsiger's (in der Teigrührmaschine hergestellt)
1000 gr Weissmehl, 14 gr Trockenhefe, 583 gr Wasser, 30 gr Olivenöl, 20 gr Salz
ergibt 1.63 kg Teig, erstellen Sie Teiglinge mit ca. 100 g Teig für Pizza's ø 20 bis 25 cm Durchmesser
Wenn der Teig am Vortag gemacht wird, nur ein Viertel der Hefe nehmen (3.5 gr).
Die Pizzaiolo-Tomatensauce
1 Esslöffel Olivenöl, 1 Zwiebel gehackt, 2 Knoblauchzehen gepresst, 1 Dose Pelati (400 gr) ohne Flüssigkeit, 4 Esslöffel Tomatenpüree, 3 frische Tomaten, 1/2 Teelöffel Salz, einige Basilikumblätter gehackt, 1 Teelöffel Oreganoblättchen oder 2 Teelöffel italienische Kräutermischung
Die Sauce lässt sich auch (mit Vorteil portionenweise) tiefkühlen.
WICHTIG die Sauce soll beim Aufstreichen auf den Pizzaboden unbedingt kalt sein!